Čajový lexikon

Všetko, čo ste chceli vedieť o čaji a (ne)báli ste sa opýtať.

Slovník čajového sveta pre všetkých čajomilov – pre začiatočníkov, ktorí sa so svetom čaju ešte len zoznamujú až po znalcov, ktorých zaujímajú významy slov čajovej terminológie.

Spoznajte čajový svet písmenko po písmenku a objavte kúzlo, ktoré sa skrýva v lístkoch fenomenálnej rastlinky Camellia Sinensis. 

A |B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | R | S | T | U | V | X | Y | Z

A

Antioxidanty – zlúčeniny, ktoré chránia bunky pred poškodením, ktoré spôsobujú tzv. voľné radikály a pomáhajú udržiavať zdravé fungovanie organizmu.

Čaj je jedným z najbohatších prirodzených zdrojov antioxidantov, predovšetkým z radu polyfenolov.

Hlavné antioxidanty v čaji sú:

  • Katechíny
  • Theaflavíny
  • Thearubigíny

Asagiri – japonský čajový kultivar z prefektúry Kyoto, vhodný na výrobu japonského zeleného čaju

Assam čaj – čierny čaj pochádzajúci z oblasti Assam v severovýchodnej Indii, známej ako jedna z najvýznamnejších čajových oblastí sveta. Vyrába sa najmä z veľkolistého čajovníka Camellia sinensis var. assamica, ktorý je pre tento región pôvodný.

Assamské čaje sa vyznačujú plným telom, tmavou medeno-hnedou farbou nálevu a výraznou, sladovo-medovou chuťou, často doplnenou tónmi kakaa, dreva, korenia či sušeného ovocia. Vďaka svojej sile a intenzite sú obľúbené ako raňajkové čaje a často sa podávajú s mliekom. Obľúbený je aj ako tradičný nápoj s mliekom a zmesou korenia Yogi Masala.

Assam čaj sa spracováva najmä ako lístkový sypaný čaj alebo metódou CTC (Crush–Tear–Curl), využívanou najmä pri čajových zmesiach.

Assam oblasť – významná čajová oblasť v severovýchodnej Indii, rozprestierajúca sa najmä pozdĺž rieky Brahmaputra.

Patrí medzi najväčšie a najproduktívnejšie čajové regióny sveta a je považovaná za kolísku čajovníka Camellia sinensis, var. Assamica, teda pôvodného veľkolistého typu čajovníka.

Región sa vyznačuje tropickým podnebím, vysokou vlhkosťou, bohatými monzúnovými zrážkami a úrodnými naplaveninovými pôdami. Tieto podmienky podporujú rýchly rast čajovníkov a dávajú vzniknúť čajom s plným telom, sýtou farbou nálevu a výraznou sladovo-medovou chuťou, často s tónmi kakaa, dreva či korenia.

Asamushi (浅蒸し) – spôsob spracovania japonského zeleného čaju, pri ktorom sú čajové lístky krátko naparované (približne 20–30 sekúnd). Ide o „ľahké naparovanie“, ktoré zachováva štruktúru lístkov a ich prirodzený charakter.

Čaje spracované metódou asamushi majú svetlejší, číry nálev, sviežu, trávnato-rastlinnú chuť a výraznejšie aromatické tóny. Lístky zostávajú menej narušené než pri hlbšom naparovaní.

Asamushi sa najčastejšie používa pri čajoch sencha, najmä v oblastiach s chladnejším podnebím, kde je cieľom zdôrazniť čistotu, sviežosť a terroir čaju.

Aracha (荒茶) – nespracovaný japonský čaj, priamo po zbere, ktorý ešte neprešiel finálnym triedením a úpravami. Ide o čaj v „základnej“ podobe, tak ako opúšťa čajovú fabriku.

Aracha obsahuje zmes lístkov, stoniek, žiliek a drobných častíc, ktoré sa neskôr počas finálneho spracovania (shiage) triedia, čistia a dolaďujú. Chuť aracha býva intenzívnejšia, surovejšia a menej uhladená než pri hotovom čaji.

V tejto fáze čaj putuje k čajovým majstrom, producentom alebo obchodníkom, ktorí z neho vytvárajú finálny produkt určený na predaj.

Aróma - vôňa čajových lístkov (suchých, sparených, pri lúhovaní, pri jednotlivých čajových nálevoch)

Asatsuyu (あさつゆ) – japonský čajový kultivar, prezývaný „prírodná gyokuro sencha“. Je známy vysokým obsahom aminokyselín, výrazným umami a prirodzenou sladkosťou aj bez dlhého zatienenia.

Čaje z kultivaru Asatsuyu majú jemnú, plnú chuť, nízku trpkosť a bohatý aromatický profil. Pestuje sa najmä v oblastiach Kagoshima a Shizuoka a často sa používa na výrobu prémiovej senchy alebo kabusechy.

Astringencia – trpkosť v chuti čaju, spôsobená tanínmi

AV2 (Ambari Vegetative 2) – známy indický čajový kultivar vyšľachtený v oblasti Assam. Patrí medzi kvalitné veľkolisté kultivary odvodené z Camellia sinensis var. assamica.

Je vysoko cenený najmä pri ortodoxných assamských čiernych čajoch, kde dáva nálev s bohatým telom, sladovo-medovou chuťou a výraznou arómou. Čaje z AV2 sú často využívané v prémiových single estate čajoch a kvalitných zmesiach.

B

Bancha (番茶) – tradičný japonský zelený čaj vyrábaný z neskorších zberov čajovníka, zvyčajne po hlavnej sezóne sencha. Používajú sa väčšie, vyzretejšie lístky a často aj stonky.

V porovnaní so senchou má bancha jemnejšiu, jednoduchšiu chuť, nižší obsah kofeínu a viac rastlinný, mierne orieškový či obilný charakter. Nálev je svetlejší a menej aromatický.

Bancha jev Japonsku považovaná za každodenný čaj, vhodný aj na pitie večer alebo k jedlu.

Bergamot – aromatický citrusový plod (lat. Citrus bergamia), pestovaný najmä v južnom Taliansku, predovšetkým v oblasti Kalábrie. Je známy predovšetkým pre svoj esenciálny olej, získavaný zo šupky plodu.

V čajovom svete sa bergamot používa na aromatizovanie čaju Earl Grey, ktorému dodáva typickú sviežu, citrusovo-kvetovú vôňu s jemne horkastým podtónom. Olej sa môže aplikovať priamo na čajové lístky alebo vo forme prírodnej arómy.

Biely čaj – biely čaj je najprirodzenejším typom pravého čaju spracovaný s minimálnym zásahom - bez oxidácie, bez praženia a rolovania. Lístky sa po zbere prirodzene sušia na slnku.

BOP (Broken Orange Pekoe) – je trieda čierneho čaju označujúca lámané čajové lístky vyššej kvality v rámci systému listových gradácií. Vzniká buď prirodzene pri spracovaní, alebo úmyselným lámaním lístkov.

Čaje triedy BOP majú silnejší, rýchlejší a plnší nálev než celolistové čaje, s výraznejšou farbou a chuťou. Sú obľúbené najmä na každodenné pitie a často sa používajú aj do čajových zmesí.

Označenie "Orange Pekoe" neodkazuje na chuť pomaranča, ale na tradičný systém triedenia podľa veľkosti a kvality lístkov.

C

Camellia Sinensis – čajovník (Čajovník čínsky), rastlina z ktorej pochádzajú všetky pravé čaje

Cha (茶) – pomenovanie čaju v Číne

Chado (茶道) – doslova „cesta čaju“, je tradičné japonské čajové umenie zamerané na rituálnu prípravu a podávanie matchy.

Nejde len o pitie čaju, ale o filozofickú a estetickú disciplínu, ktorá spája pohyb, ticho, jednoduchosť a sústredenie.

Základom chadō sú princípy harmónie (wa), úcty (kei), čistoty (sei) a pokoja (jaku). Čajový obrad je považovaný za cestu sebakultivácie a vedomého prežívania prítomného okamihu.

Chasen (茶筅) – bambusová metlička na šľahanie mletého japonského zeleného čaju matcha

Chashaku – bambusová naberačka na mletý japonský zelený čaj matcha

Chawan (茶碗) – miska na čaj používaná pri príprave mletého japonského zeleného čaju matcha

Chumushi (中蒸し) – označuje spôsob spracovania japonského zeleného čaju, pri ktorom sú čajové lístky stredne dlho naparované, približne 30–60 sekúnd. Predstavuje rovnováhu medzi asamushi a fukamushi.

Čaje spracované metódou chūmushi majú vyvážený nálev – čírejší než pri fukamushi, no plnší než pri asamushi. Chuť je harmonická, so sviežosťou, jemným umami a miernou sladkosťou.

CTC – spôsob spracovania čajových lístkov do malých pravidelných granúl (skratka pre Crushing - drtenie, Tearing - trhanie Curling - rolovanie)

Čajové more – súčasť čínskej čajovej prípravy, najmä pri metóde Gong Fu Cha. Slúži na zachytávanie prebytočnej vody a čaju počas oplachovania lístkov, ohrievania nádob a samotného lúhovania.

Podnos môže byť vybavený odtokom alebo zásobníkom na vodu a často sa vyrába z dreva, bambusu, keramiky alebo kameňa. Spolu s čajovým morom vytvára praktický aj estetický základ čajového rituálu.

D

Darjeeling čaj – čaj, ktorý pochádza z indickej oblasti Darjeeling

Označujú ako čierne čaje, avšak z hľadiska stupňa oxidácie majú oveľa viac spoločného s oolongami.

Rozoznávame najmä prvý zber "First Flush" a druhý zber "Second Flush", pričom jarný (First Flush) je považovaný za najcennejší. Vyrába sa aj tzv. "Autumn Flush", pre ktorý sa čajové lístky zbierajú na jeseň. Je to však obdobie po monzúnových dažďoch, ktoré koncom vyplavia z pôdy veľa živín. Preto nie sú tak kvalitné ako prvé a druhé zbery.

Darjeeling oblasť – Darjeeling je výbežok na úpätí Himalájí na severe Indie, medzi Tibetom, Nepálom a Bhutánom, kde sú výborné podmienky na pestovanie čajovníkov. Vo vyššej nadmorskej výške a nižšej teplote čajovník rastie pomalšie, vďaka čomu má čas akumulovať v listoch väčšie množstvo zdraviu prospešných a aromatických látok.

De Zhong Hu (德钟壶) – tradičný tvar yixingskej konvičky

Dong Fang Mei Ren (東方美人, Oriental Beauty) – slávny taiwanský oolong čaj s vysokým stupňom oxidácie, známy svojou prirodzene sladkou, medovou a ovocnou chuťou.

Je jedinečný tým, že jeho charakter vzniká vďaka napadnutiu lístkov drobným hmyzom (leafhopper / Jacobiasca formosana), ktoré spúšťa obranné biochemické reakcie rastliny, pri ktorých sa tvoria aromatické prekurzory zodpovedné za medové, ovocné a kvetové tóny. Následná oxidácia počas spracovania tieto arómy ďalej rozvíja.

Čaj má bohatú arómu s tónmi medu, zrelého ovocia a kvetov, nálev je jantárový a hladký. Oriental Beauty patrí medzi najprestížnejšie a najviac cenené taiwanské oolongy.

Džbánik / Gong Dao Bei (茶海) – je nádoba používaná pri príprave čaju metódou Gong Fu Cha, do ktorej sa zlieva hotový nálev pred jeho rozlievaním do misiek (šálok). Slúži na vyrovnanie chuti a sily nálevu, aby mala každá miska rovnaký charakter.

Najčastejšie je vyrobený zo skla, porcelánu alebo keramiky a býva označovaný aj ako gong dao bei ("pohár spravodlivosti").

E

Earl Grey – svetoznámy a veľmi obľúbený čierny čaj s bergamotom (lat. Citrus bergamia). Vyznačuje sa sviežou citrusovou arómou, ktorá dopĺňa plné telo čierneho čaju.

Názov je spájaný s britským štátnikom Charlesom Greyom, 2. grófom Greyom. Podľa legendy bol čaj ochutený olejom z bergamotu vytvorený na jeho počesť, hoci presný pôvod receptu nie je historicky doložený.

Názov Earl Grey sa stal označením pre aromatizovaný čierny čaj s bergamotovou arómou a patrí medzi najznámejšie čaje na svete.

English Breakfast Tea - obľúbený čierny čaj, zvyčajne blend rôznych druhov čiernych čajov

Epigalokatechín galát (EGCG) – hlavný katechín nachádzajúci sa v zelenom čaji a patrí medzi najvýznamnejšie polyfenoly čajových lístkov.

Výrazne ovplyvňuje chuť čaju, najmä jeho trpkosť a sviežosť. Najvyšší obsah EGCG majú japonské zelené čaje (sencha, matcha), najmä z prvých zberov a zo zatienených čajov. Množstvo EGCG ovplyvňuje kultivar, spôsob spracovania aj príprava čaju.

EGCG (C₂₂H₁₈O₁₁) je predmetom intenzívneho vedeckého výskumu. V čajovom kontexte sa spája najmä s nasledujúcimi všeobecne opisovanými účinkami:

  • Antioxidačná aktivita – EGCG prispieva k ochrane buniek pred oxidačným stresom
  • Vplyv na chuť čaju – zodpovedá za trpkosť, sviežosť a štruktúru nálevu
  • Podpora metabolických procesov – často skúmaný v súvislosti s energetickým metabolizmom
  • Interakcia s kofeínom a L-theanínom – ovplyvňuje celkový senzorický a funkčný profil čaju

F

Fermentácia – prirodzený proces, pri ktorom dochádza k premene látok v čajových lístkoch pôsobením enzýmov mikroorganizmov (baktérií, kvasiniek, plesní) bez prístupu kyslíka.

V čajovom svete ide o tradičnú metódu spracovania, ktorá sa používa už stáročia a výrazne ovplyvňuje chuť, arómu, farbu aj charakter čaju

First Flush – prvý jarný zber čaju. Označenie First Flush sa používa napr. pri označovaní Darjeelingov

FOP (Flowery Orange Pekoe) – je vyššia trieda čierneho čaju obsahujúca mladé lístky a podiel čajových púčikov (tips)

Výsledkom je jemnejšia, aromatickejšia chuť a elegantnejší charakter čaju.

Formosa - historický názov pre Taiwan, používaný v čajovej terminológii na označenie čajov pochádzajúcich z tohto ostrova.

Názov Ilha Formosa, v preklade "Krásny ostrov" dali ostrovu portugalskí moreplavci.

Používa sa ako tradičné označenie pre taiwanské čaje, najmä v historických, obchodných a odborných názvoch. Stretnúť sa s ním možno najmä pri:

  • oolong čajoch
  • čiernych (červených) čajoch z Taiwanu
  • kultivaroch a štýloch spracovania spojených s taiwanským pôvodom

Fukamushi (深蒸し) – spôsob spracovania japonského zeleného čaju, pri ktorom sú čajové lístky dlho naparované (zvyčajne 60–120 sekúnd). Ide o „hlboké naparovanie“, ktoré výrazne narúša štruktúru lístkov.

Čaje spracované metódou fukamushi majú tmavší, zakalenejší nálev, plnšie telo a jemnejšiu, sladšiu chuť s výrazným umami. Lístky sa ľahko drobia a pri lúhovaní sa uvoľňuje viac jemných častíc.

Fukamushi čaje sú skvelé aj na prípravu lúhovaním na studeno (Mizudashi) alebo s ľadovými kockami (Koridashi).

Funmatsucha (粉末茶) – označuje práškový čaj, ktorý vzniká jemným pomletím celých čajových lístkov.

Na rozdiel od čaju matcha nejde o špeciálne zatienenú tenchu, ale o mletý hotový čaj. Chuť funmatsucha je výraznejšia a menej jemná než pri čaji matcha, s vyššou trpkosťou v závislosti od použitého čaju.

Pripravuje sa ako matcha - prášok sa rozmiešava priamo vo vode, pričom sa konzumuje celý čajový list.

G

GABA – GABA (gama-aminomaslová kyselina, GABA z angl. gamma-aminobutyric acid) C₄H₉NO₂ je zlúčenina prirodzene sa vyskytujúca v ľudskom tele, ktorá patrí medzi tzv. neurotransmitery – látky, ktoré prenášajú signály medzi nervovými bunkami

Funguje ako hlavný inhibičný neurotransmiter v centrálnom nervovom systéme, čo znamená, že znižuje aktivitu neurónov a prispieva k rovnováhe nervového prenosu.

Prvýkrát bola objavená v Japonsku v roku 1983 doktorom Tsushidom a jeho tímom z Národného poľnohospodárskeho výskumného ústavu. Inovácia spočívala v špeciálnom anaeróbnom výrobnom procese, ktorý zvyšuje prirodzený obsah kyseliny gama-aminomaslovej (GABA) v čajových lístkoch.

GABA čaj – špeciálne spracovaný čaj s prirodzene zvýšeným obsahom kyseliny gama-aminomaslovej - GABA (C₄H₉NO₂).

Vzniká spracovaním čajových lístkov v anaeróbnom prostredí (bez prístupu kyslíka), čo podporuje tvorbu GABA z aminokyselín prítomných v čaji.

Pôvodne bol vyvinutý v Japonsku, dnes sa vyrába najmä v Japonsku a na Taiwane a môže mať podobu oolongu, zeleného aj čierneho čaju. Chuť GABA čajov je typicky jemná, hladká, mierne sladká, často s ovocnými alebo chlebovými tónmi.

GABA čaj je obľúbený pre svoj unikátny chuťový profil, svoje účinky a špecifický spôsob spracovania.

Gaiwan (盖碗) – tradičná čínska čajová nádoba pozostávajúca z misky, pokrievky a podšálky, používaná na prípravu aj pitie čaju. Je typická pre čínsku čajovú kultúru a metódu Gong Fu Cha.

Umožňuje presnú kontrolu lúhovania a plné rozvinutie arómy, najmä pri oolongoch, pu-erhoch a bielych čajoch. Pokrievka slúži na zadržiavanie lístkov a reguláciu nálevu.

Gaiwan je cenený pre svoju jednoduchosť, univerzálnosť a priamy kontakt s čajom.

Gong Dao Bei (茶海) – je nádoba - džbánik - používaná pri príprave čaju metódou Gong Fu Cha, do ktorej sa zlieva hotový nálev pred jeho rozlievaním do misiek (šálok). Slúži na vyrovnanie chuti a sily nálevu, aby mala každá miska rovnaký charakter.

Najčastejšie je vyrobený zo skla, porcelánu alebo keramiky a býva označovaný aj ako gong dao bei ("pohár spravodlivosti").

Genmaicha (玄米茶) – tradičný japonský zelený čaj, ktorý vzniká zmiešaním zeleného čaju s praženou hnedou ryžou

Charakteristickým znakom sú zrnká ryže, z ktorých niektoré pri pražení „vypuknú“ a pripomínajú popcorn.
Má jemnú, vyváženú chuť s orieškovými a obilnými tónmi, nižší obsah kofeínu a svetložltý až svetlozelený nálev. Ryža dodáva čaju hrejivý, zemitý charakter a znižuje trpkosť zeleného čaju.

Genmaicha je obľúbený ako každodenný čaj, vhodný aj k jedlu alebo na večer.

Gong Fu Cha / Kung Fu Cha (工夫茶) – je tradičný čínsky spôsob prípravy čaju, ktorý kladie dôraz na zručnosť, čas a pozornosť k detailu

Využíva vyšší pomer čajových lístkov k vode, malé nádoby (gaiwan alebo malá konvička) a opakované krátke nálevy, vďaka čomu sa postupne odhaľujú jednotlivé vrstvy chuti a arómy.

Táto metóda sa najčastejšie používa pri oolongoch, pu-erhoch a vyzretých čajoch a je považovaná za spojenie techniky, estetiky a hlbokého vnímania čaju.

Gyokuro (玉露) – jeden z najprestížnejších a najobľúbenejších japonských zelených čajov.

Gyokuro sa vyrába z lístkov čajovníka, ktoré sú dlhodobo zatienené pred zberom (zvyčajne 2–3 týždne), čím sa zvyšuje obsah aminokyselín, najmä L-theanínu. Vyznačuje sa hlbokou umami chuťou, výraznou sladkosťou, minimálnou trpkosťou a tmavozeleným nálevom. Aróma je bohatá, krémová, s rastlinnými tónmi.

Gyokuro sa pripravuje pri nižšej teplote vody a vyššom pomere lístkov, aby sa naplno rozvinula jeho komplexnosť. Je považovaný za luxusný čaj určený na pomalé, sústredené vychutnávanie.

H

Hojicha / Houjicha (焙じ茶) – japonský zelený čaj s nízkym obsahom kofeínu, ktorý sa praží pri vysokej teplote, čím získava charakteristickú hnedú farbu lístkov a tmavší nálev

Najčastejšie sa vyrába zo senchy, banche alebo stoniek. Pražením sa výrazne znižuje obsah kofeínu, vďaka čomu má hōjicha jemnú, hrejivú chuť s tónmi pražených orechov, karamelu a kakaa, bez trpkosti.

Hōjicha je obľúbený ako večerný a každodenný čaj, vhodný aj pre deti alebo citlivých konzumentov.

I

Ibištek – Ibištek sudánsky (karkadé) je sušený kvet Hibiscus sabdariffa, používaný na prípravu bylinného nálevu s výrazne červenou farbou a osviežujúcou kyselkavou chuťou

Ichibancha (一番茶) – označuje prvý jarný zber (doslova znamená „prvý čaj") japonského čaju, ktorý sa považuje za najkvalitnejší a najcennejší v priebehu roka

Zber prebieha na jar po zimnom odpočinku čajovníka, kedy sa v lístkoch koncentruje najviac živín. Čaje z ichibancha sa vyznačujú sviežou, čistou chuťou, vyšším obsahom aminokyselín, prirodzenou sladkosťou a bohatším umami. Lístky sú jemné, mladé a aromatické.

Z ichibancha sa vyrábajú najprestížnejšie japonské čaje, ako sencha, gyokuro či matcha.

J

Jacobiasca formosana – drobný cicavý hmyz (leafhopper), ktorý napáda čajovník a zohráva kľúčovú úlohu pri vzniku čaju Oriental Beauty (Bai Hao Oolong).

Poškodením lístkov pri saní miazgy spúšťa v rastline obranné biochemické reakcie, vedúce k tvorbe aromatických látok. Tieto reakcie sú zodpovedné za typické medové, ovocné a kvetové tóny čaju.

Výskyt hmyzu je prirodzený a nežiaduci zásah (napr. pesticídy) by znemožnil vznik tohto unikátneho čaju.

Jade – (Jade Green / Jade Oolong) označenie používané najmä pre svetlé, svieže zelené a oolong čaje s jasnou farbou nálevu, pripomínajúcou nefrit.

Jazmín - voňavý kvet používaný na aromatizovanie čajov, najčastejšie zelených.

Jin (金) – čínske slovo pre zlato. V názvoch čajov (napr. Jin Jun Mei) označuje zlaté tipsy, vysokú kvalitu alebo vzácnosť.

Jin Jun Mei – skvelý čínsky čierny (červený) čaj z oblasti Wu Yi Shan, známy jemnosťou, sladkosťou a zlatistými lístkami.

Jin Xuan (金萱) - taiwanský čajový kultivar, ktorý sa vyznačuje ľahkými kvetinovými až krémovými tónmi, jemnou, maslovou chuťou a sladkosťou. Vyrába sa z neho obľúbený "Mliečny oolong" (Nai Xiang).

Jing Lan Hu (井栏壶) – tradičný tvar yixingskej čajovej konvičky, inšpirovaný studňovým zábradlím. Cenený pre vyvážené proporcie a dobré tepelné vlastnosti.

Jin Zhen (金针) – "Zlaté ihličky" - označenie pre čierne (červené) čaje vyrobené zo zlatých tipsov, sú jemné, sladké a aromatické

K

Kabusecha (かぶせ茶) – japonský zelený čaj, pri ktorom sú čajovníky krátkodobo zatienené pred zberom (zvyčajne 7–14 dní).

Predstavuje prechod medzi senchou a gyokurom. Vďaka zatieneniu má kabusecha jemnejšiu chuť, vyšší obsah umami a nižšiu trpkosť než bežná sencha, no je menej intenzívna než gyokuro. Nálev je hladký, sladkastý a vyvážený.

Kabusecha sa často pripravuje pri mierne nižšej teplote vody a je obľúbená pre svoj harmonický charakter.

Katechíny – prirodzene sa vyskytujúce polyfenolové zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v čajových lístkoch (Camellia sinensis). Sú súčasťou širšej skupiny flavonoidov a významne ovplyvňujú chuť (najmä trpkosť), farbu a charakter čaju

Katechíny sú predmetom intenzívneho vedeckého výskumu. Najčastejšie sa skúmajú v súvislosti so zeleným čajom, kde je ich obsah najvyšší. Z vedeckého hľadiska sa katechíny opisujú ako biologicky aktívne látky, ktoré sa v organizme správajú rôznymi spôsobmi v závislosti od množstva, formy a celkového životného štýlu.

V odbornej literatúre sa katechíny skúmajú najmä pre:

  • ich antioxidačné vlastnosti (schopnosť viazať voľné radikály),
  • účasť v procesoch ochrany buniek pred oxidačným stresom,
  • vplyv na metabolické a biochemické procesy v organizme.

Najznámejším katechínom v čaji je EGCG (epigalokatechín galát), ktorý je častým predmetom laboratórnych a klinických štúdií.

Kiwami (極) – označenie pre najvyššiu úroveň dokonalosti čaju

Kiwami v japončine znamená "vrchol" alebo "konečnú dokonalosť". V čajovom kontexte označuje výnimočné čaje najvyššej kvality, vyrobené z prvých jarných lístkov a spracované s maximálnou remeselnou precíznosťou.

Pojem sa používa na zdôraznenie majstrovstva, čistoty a výnimočnosti čaju, často spájaného s limitovanou produkciou.

Kofeín – prirodzene sa vyskytujúci alkaloid (jeho chemický vzorec je C₈H₁₀N₄O₂), ktorý sa nachádza v čajových lístkoch (Camellia sinensis) a v káve. Ovplyvňuje povzbudzujúci charakter čaju.

V čaji sa kofeín viaže na polyfenoly a aminokyseliny, čo ovplyvňuje jeho uvoľňovanie a celkový charakter nápoja. V porovnaní s kávou pôsobí kofeín v čaji jemnejšie a postupnejšie, čo súvisí s prítomnosťou ďalších prirodzených látok, najmä L-theanínu. Výsledný pocit sa často opisuje ako plynulejšia, vyvážená bdelosť bez náhleho nástupu.

Obsah kofeínu v čaji závisí od viacerých faktorov:

  • druhu čaju (zelený, oolong, čierny),
  • odrody čajovníka,
  • spôsobu spracovania,
  • množstva čaju, teploty vody a času lúhovania

Pri čajoch sa často uvádza termín "teín", chemicky sa však teín a kofeín vôbec nelíšia, ide o tú istú látku (C₈H₁₀N₄O₂).To, že má kofeín v čaji iný (jemnejší, postupnejší) účinok je spôsobené prítomnosťou L-theanínu - aminokyseliny, ktorá pôsobí proti kofeínu a tlmí, resp. spomaľuje jeho účinok.

Koicha(濃茶) – spôsob prípravy "hustejšieho" a chuťovo výraznejšieho matcha čaju, tradične používaný v japonskom čajovom obrade.

Koicha sa pripravuje výlučne z najkvalitnejšieho matcha prášku, vyrábaného z mladých, starostlivo vyberaných čajových lístkov. Pri príprave sa používa väčšie množstvo čajového prášku a menší objem vody. Výsledkom je hustý nápoj s intenzívnou chuťou a výrazným umami charakterom.

Tento štýl prípravy má svoje korene v japonskom čajovom obrade (Chanoyu). Koicha sa považuje za slávnostný a zdieľaný nápoj, symbolizujúci sústredenie, úctu a pokoj.

Kultivar – človekom (pestovateľom) vybraná alebo vyšľachtená odroda čajovníka s presne definovanými vlastnosťami (chuť, výnos, odolnosť). Kultivary vždy patria do určitej varianty.

V čajovníctve sa pojem kultivar používa na označenie konkrétnych genetických línií čajovníka (Camellia sinensis), ktoré sa líšia chuťovým profilom, aromatikou, rastovým charakterom a vhodnosťou na rôzne štýly spracovania.

Jednotlivé kultivary sa môžu výrazne odlišovať napríklad:

  • chuťou a vôňou čaju,
  • obsahom prirodzených látok (polyfenoly, aminokyseliny),
  • farbou lístkov a nálevu,
  • odolnosťou voči klíme a nadmorskej výške.

Výber kultivaru má zásadný vplyv na výsledný charakter čaju a je jedným z kľúčových faktorov, ktoré spolu s terroir a spracovaním formujú jeho jedinečnosť.

Príklady čajových kultivarov:Yabukita, Jin Xuan, AV2, Saemidori, Okumidori, ...

Kuradashi (蔵出し) – zrelý, vyzretý japonský čaj

Lístky japonských čajov bohatých na aminokyseliny nechávajú niektorí producenti pár mesiacov (niekedy až dva roky) od doby kedy boli zbierané dozrievať. Procesom starnutia sa v listoch odbúravajú určité zlúčeniny, ktoré pri konzumácii spôsobujú pocit trávnatosti a zvieravosti v ústach.

Chuť takto odležaného čaju je lahodne zaguľatená a príjemne sladkastá.

Kyusu (急須) – tradičná japonská konvička na prípravu čaju s bočným držadlom, určená najmä na prípravu zelených čajov ako sencha, gyokuro či bancha.

Typicky je vybavená integrovaným sitkom (keramickým alebo kovovým), ktoré zadržiava jemné lístky. Kyūsu sa často vyrába z hliny, najmä z oblasti Tokoname, ktorá je známa svojím vplyvom na chuť čaju.

Vďaka ergonomickému tvaru umožňuje kyūsu presné a plynulé nalievanie a je neoddeliteľnou súčasťou japonskej čajovej kultúry.

L

L - Theanin – (L-teanín) prirodzene sa vyskytujúca aminokyselina, ktorá sa nachádza v čajových lístkoch (Camellia sinensis)

Je známy svojimi upokojujúcimi účinkami bez ospalosti, podporuje relaxáciu, sústredenie, duševnú rovnováhu a môže zmierňovať stres a úzkosť, pôsobí na mozgové alfa vlny a je populárny v doplnkoch stravy. V čaji je L-teanín známy tým, že ovplyvňuje účinok kofeínu. Vďaka jeho prítomnosti sa povzbudzujúci charakter čaju často opisuje ako plynulejší a vyváženejší v porovnaní s inými kofeínovými nápojmi.

Hlavné účinky L-teanínu:

  • pomáha znižovať stres, dosiahnuť pokojný stav, znižuje nervozitu a podráždenosť
  • podporuje "pokojnejšiu bdelosť", tlmí "nervózne" účinky kofeínu
  • podporuje sústredenie, mentálnu výkonnosť, učenie a pamäť
  • pomáha pri ťažkostiach so spánkom

Lung Ching / Longjing (龍井) – "Dračia studňa", známy čínsky zelený čaj

Zrejme najznámejší a najslávnejší čínsky zelený čaj. Zbiera sa na jar a jeho tradičné spracovanie je prísne dodržiavané. Dôležitý je proces triedenia, sušenia a typického praženia na wokoch. Lístky sú ručne spracované do krásneho plochého tvar

Lúhovanie – proces prípravy čaju v horúcej vode

M

Matcha (抹茶) – tradičný japonský zelený čaj vo forme jemne mletého sviežo zeleného prášku

Matcha sa vyrába zo špeciálne tienených čajových lístkov, z ktorých sa odstránia stopky a žilnatina a pomaly sa melú na kamenných mlynoch. Vďaka tieneniu má matcha intenzívnu zelenú farbu, vysoký obsah antioxidantov a bohatú chuť umami.

Obsahuje menej katechínov a spomedzi všetkých čajov má najvyšší obsah aminokyselín, medzi nimi aj L-theanín. Ten pôsobí, aj napriek vysokému obsahu kofeínu v lístkoch, upokojujúco.

Midori (緑) – v japončine znamená „zelený", symbol sviežosti a rastu

Mizudashi (水出し) – studená macerácia čaju (lúhovanie čajových lístkov v studenej vode)

N

Nibancha (二番茶) – druhý zber japonského čaju po ichibancha. Má jednoduchšiu chuť, menej umami a vyšší obsah trieslovín.

Nai Xiang (奶香) – znamená doslova "mliečna aróma"

V čajovom kontexte označuje prirodzene krémovú, mliečnu chuť a vôňu, typickú najmä pre niektoré oolongy, predovšetkým z Taiwanu (napr. kultivar Jin Xuan).

Táto aróma vzniká prirodzene vďaka kultivaru, terroiru a spôsobu spracovania, nie pridaním umelých aróm. Prejavuje sa tónmi smotany, masla, vanilky či sladkého mlieka.

Pojem Nai Xiang sa často používa na opis tzv. „Milk Oolong“, pričom v kvalitných čajoch ide o autentický senzorický prejav.

Natsume (棗) – tradičná japonská dóza na matchu, používaná pri čajovom obrade. Má charakteristický oblý tvar a lakovaný povrch.

O

Okumidori (おくみどり) – japonský čajový kultivar so sladkou chuťou

Oolong (烏龍茶) – čiastočne oxidovaný čaj (cca 30 - 70%), spracovaním je niekde medzi zeleným a čiernym čajom

Pri oolongoch rozoznávame rôzne stupne oxidácie - vďaka tomu rozoznávame jemné, "zelenšie" oolongy z Fujianu, ľahko fermentované taiwanské oolongy, tmavé útesové oolongy z hory Wu Yi alebo čínske fénixové oolongy.

Pri oxidácii niektorých oolongov pomáhajú malé zelené cikády.

Orange Pekoe – tradičné označenie úrovne kvality čajových lístkov, používané najmä pri čiernych čajoch, darjeelingoch

Označuje triedu čierneho čaju z dlhších, celých lístkov bez vrcholových púčikov. Čaje tejto triedy majú ľahší, čistejší nálev a jemnejší chuťový profil v porovnaní s vyššími triedami.

Označenie „Orange Pekoe“ neodkazuje na chuť pomaranča, ale na tradičný systém triedenia podľa veľkosti a kvality lístkov.

Historicky sa spája s holandským kráľovským domom Oranžských, čo bol panovnícky rod, ktorý formoval moderné Holandsko. Pri čajoch toto označenie vyjadruje vysokú kvalitu.

Oriental Beauty (東方美人, Dong Fang Mei Ren) – slávny taiwanský oolong čaj s vysokým stupňom oxidácie, známy svojou prirodzene sladkou, medovou a ovocnou chuťou.

Je jedinečný tým, že jeho charakter vzniká vďaka napadnutiu lístkov drobným hmyzom (leafhopper / Jacobiasca formosana), ktoré spúšťa obranné biochemické reakcie rastliny, pri ktorých sa tvoria aromatické prekurzory zodpovedné za medové, ovocné a kvetové tóny. Následná oxidácia počas spracovania tieto arómy ďalej rozvíja.

Čaj má bohatú arómu s tónmi medu, zrelého ovocia a kvetov, nálev je jantárový a hladký. Oriental Beauty patrí medzi najprestížnejšie a najviac cenené taiwanské oolongy.

Oxidácia – prirodzený enzýmový proces, pri ktorom čajové lístky po zbere reagujú s kyslíkom

Počas oxidácie dochádza k chemickým zmenám v lístkoch, ktoré výrazne ovplyvňujú farbu, arómu, chuť a celkový charakter čaju.

Vo svete čaju je oxidácia riadený proces. Čajový majster ju môže:

  • zastaviť takmer okamžite (zelené čaje - cca 10% oxidácia),
  • nechať prebehnúť čiastočne (oolongy - 30 - 70% oxidácia),
  • alebo ju nechať prebehnúť takmer úplne (čierne / červené čaje - oxidácia nad 70%).

Počas oxidácie sa pôvodné látky v lístkoch, najmä katechíny, premieňajú na nové zlúčeniny, ktoré dávajú čajom tmavšiu farbu, jemnejšiu trpkosť a komplexnejšiu chuť.

Oxidácia sa často nesprávne označuje ako fermentácia, no ide o odlišné procesy. Oxidácia je enzýmová reakcia s kyslíkom, zatiaľ čo fermentácia zahŕňa pôsobenie mikroorganizmov alebo anaeróbne prostredie.

P

Polyfenoly - prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré sa nachádzajú aj v čajových lístkoch (Camellia sinensis)

Sú to silné antioxidanty, ktoré ochraňujú pred vonkajšími vplyvmi - slnkom, škodcami či plesňami. Zároveň pôsobia priaznivo na ľudské zdravie.

Hlavné skupiny polyfenolov sú flavonoidy, fenolové kyseliny, stilbény a lignany.
V čaji majú najväčší význam flavonoidy, najmä katechíny, ostatné polyfenoly sú prítomné len v stopových množstvách.

Flavonoidy tvoria základ chuťového profilu čaju - majú priamy vplyv na farbu, trpkosť, plnosť a celkový senzorický prejav čaju:

  • Katechíny
    • typické pre zelené a biele čaje
    • zodpovedné za sviežosť, trpkosť a živý charakter
    • počas oxidácie sa premieňajú na ďalšie zlúčeniny
  • Theaflavíny
    • vznikajú pri oxidácii čiernych čajov
    • prispievajú k jasnej farbe, jemnej horkosti a štruktúre nálevu
  • Thearubigíny
    • tvoria telo, plnosť a tmavšiu farbu čiernych čajov
    • zodpovedné za zamatový a zaoblený charakter

Účinky polyfenolov na zdravie:

  • Antioxidačné- neutralizujú škodlivé voľné radikály, čím chránia bunky pred poškodením
  • Protizápalové - pomáhajú znižovať zápaly v tele
  • Podpora imunity - odporujú zdravie črevného mikrobiómu, ktorý je kľúčový pre imunitu
  • Prevencia chorôb - znižujú riziko rakoviny, neurodegeneratívnych ochorení (Alzheimer, Parkinson) a srdcovo-cievnych ochorení
  • Spomalenie starnutia - pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu spojenému so starnutím

Pu-erh (普洱茶) – slávny fermentovaný čaj z provincie Yunnan.

Existujú dva základné typy - sheng 生普洱 (surový), ktorý sa prirodzene vyvíja počas rokov, a shu 熟普洱 (zrelý), ktorý prechádza urýchlenou riadenou fermentáciou.

Pu erh je obľúbený medzi milovníkmi čaju pre svoju výnimočnú chuť, tradičný spôsob spracovania a dlhú históriu konzumácie v rámci zdravého životného štýlu. Obsahuje polyfenoly, triesloviny, stopové minerálne látky (ako draslík, vápnik, horčík) a iné prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny, ktoré sa vytvárajú alebo menia počas zrenia.

Pu Erh má priaznivé účinky na zdravie: znižuje hladinu cholesterolu, pomáha odbúravať nadbytočný tuk, detoxikuje, posilňuje imunitný systém, priaznivo pôsobí na tráviaci systém a uvoľňuje hlieny.
Pôsobí antidepresívne a pomáha prúdeniu energie čchi.

R

Rooibos – bylinný nápoj pochádzajúci z Južnej Afriky, pripravovaný z listov rastliny Aspalathus linearis. Nejde o čaj v pravom slova zmysle, pretože nepochádza z čajovníka (Camellia sinensis), ale o bylinný nápoj bez obsahu kofeínu.

Tradičný rooibos prechádza procesom oxidácie, počas ktorého získava svoju typickú červenohnedú farbu a jemnú, prirodzene sladkastú chuť. Existuje aj zelený rooibos, ktorý oxidovaný nie je a má sviežejší, ľahší charakter.

Rooibos prirodzene obsahuje polyfenoly (aspalathín a nothofagín) a stopové množstvá minerálov (vápnik, horčík, draslík, železo, zinok, mangán) a vitamínov (B, C)

S

Saemidori (さえみどり) – kultivar, „jasná zeleň“

Sencha (煎茶) – najrozšírenejší japonský zelený čaj, vyrábaný z naparovaných čajových lístkov, ktoré sa po sušení tvarujú do tenkých ihličiek. Pochádza najmä z jarných zberov.

Chuť senchy je svieža a vyvážená, s tónmi trávy, rias a jemnou sladkosťou, pričom stupeň umami a trpkosti závisí od kultivaru, spôsobu pestovania, oblasti, spracovania a dĺžky naparovania (asamushi, chūmushi, fukamushi).

Sencha sa pripravuje pri nižšej teplote vody a je každodenným čajom japonskej čajovej kultúry.

Shincha (新茶) – označuje "nový čaj" - teda prvý čaj vyrobený z úplne prvých jarných lístkov v aktuálnom roku. Ide o najskorší zber sezóny, ktorý predchádza bežnému ichibancha.

Shincha sa vyznačuje mimoriadnou sviežosťou, jemnou sladkosťou, výrazným umami a živou arómou. Často sa spracúva s minimálnymi úpravami, aby sa zachoval čerstvý charakter lístkov.

Je považovaná za sezónnu lahôdku dostupnú len krátky čas po zbere.

Shiboridashi (搾り出し) – tradičná japonská nízka čajová nádoba bez klasického sitka, určená najmä na prípravu gyokura, špičkovej senchy alebo kabusechy.

Má široký otvor a priliehajúce viečko, ktoré pri nalievaní zadržiava čajové lístky. Umožňuje veľmi presnú kontrolu teploty a extrakcie, najmä pri nízkych teplotách vody.

Shiboridashi sa používa na pomalú, sústredenú prípravu čajov s vysokým obsahom umami.

Shizuoka – známa japonská prefektúra produkujúca zelené čaje

T

Tai Ping Hou Kui (太平猴魁) – "Opičí náčelník" - vzácny čínsky zelený čaj s dlhými listami

Tanín – polyfenol zodpovedný za trpkosť čaju

Tencha – tienený japonský zelený čaj, ktorý slúži ako základná surovina pre výrobu čaju matcha. Samotný názov Tencha znamená doslova "mletý čaj", keďže po zomletí na kamenných mlynoch sa z neho stáva matcha.

Lístky určené na Tencha sa krátko naparujú, podobne ako pri iných japonských zelených čajoch, no na rozdiel od Senche či Gyokura sa následne neskrúcajú, ale sušia celé. Po vysušení sa odstránia stonky a žilky, aby zostali iba čisté, jemné čajové vločky – Tencha.
Vďaka tieneniu pred zberom získava bohaté umami, jemnú sladkosť a žiarivo zelenú farbu.

Terroir (čaju) – označuje súhrn prírodných a environmentálnych faktorov, ktoré ovplyvňujú charakter čaju v konkrétnom mieste pôvodu. Zahŕňa najmä klímu, nadmorskú výšku, pôdu, zrážky, orientáciu svahov, mikroklímu a miestne ekosystémy.

Terroir sa výrazne prejavuje v chuti, aróme, štruktúre a celkovom charaktere čaju, a to aj pri rovnakom kultivare a rovnakom spôsobe spracovania. Práve vďaka terroiru môžu mať čaje z rôznych oblastí jedinečný a rozpoznateľný profil.

Pojem terroir je prevzatý z vinárstva a v čajovom svete zdôrazňuje prepojenie čaju s miestom jeho pôvodu.

Tokoname – japonské mesto preslávené výrobou keramiky, najmä čajových konvičiek

U

Uji (宇治) – tradičná japonská oblasť pestovania čaju

Umami (旨味) – piata základná chuť (popri sladkej, slanej, kyslej a horkej), ktorá dodáva jedlu a čaju hĺbku a zaoblenosť. Nie je to výrazná chuť sama o sebe, ale skôr dodáva jedlám "telo" a "plnosť".

V čaji je spojená najmä s vysokým obsahom aminokyselín, predovšetkým L-theanínu. Výrazné umami je typické pre kvalitné japonské zelené čaje, najmä gyokuro, kabusecha, sencha z prvého zberu a matchu. Prejavuje sa jemnou sladkosťou, krémovosťou a dlhým dozvukom, s minimálnou trpkosťou.

Umami zohráva kľúčovú úlohu v hodnotení kvality a elegancie čaju.

Umami je spôsobená prítomnosťou aminokyseliny glutamátu a nukleotidov, a nachádza sa v potravinách ako zrelé paradajky, syry (parmezán), sójová omáčka, huby, fermentované produkty... Dodáva jedlám hĺbku, textúru a pocit sýtosti a jej vnímanie je dlhotrvajúce.

Usucha (薄茶) – tradičný spôsob prípravy japonskej matcha, pri ktorom sa používa menšie množstvo čajového prášku a väčší objem vody než pri koicha. Výsledkom je ľahší, sviežejší nápoj s jemnou penou a vyváženým chuťovým profilom. Šľahá bambusovou metličkou (chasen) rýchlymi pohybmi do jemnej peny.

Tento štýl prípravy je najrozšírenejší v každodennom pití matcha aj v menej formálnych čajových obradoch.

V

Variant (varietas) – botanická forma čajovníka v rámci jedného druhu, ktorá vznikla prirodzene. Líši sa genetickými a morfologickými znakmi (napr. veľkosť listov, rast, chemické zloženie). Príkladom je Camellia sinensis var. assamica.

X

...

W

Wulong (烏龍) – alternatívny názov pre oolong

Je to tradičný čínsky čaj čiastočne oxidovaný (polozelený), ktorý stojí medzi zeleným a čiernym čajom. Miera oxidácie sa môže výrazne líšiť, čo vedie k širokému spektru chutí a štýlov.

Vyznačuje sa komplexnou arómou, ktorá môže zahŕňať kvetové, ovocné, krémové, medové či pražené tóny. Je vhodný na opakované lúhovanie, najmä pri príprave metódou Gong Fu Cha.

Najznámejšie wulongy / oolongy pochádzajú z Číny (Fujian, Guangdong) a Taiwanu.

Y

Yame (八女) – japonská oblasť známa prémiovým Gyokuro

Yixing (宜興) – mesto a región v čínskej provincii Jiangsu, preslávený výrobou tradičných neglazovaných hlinených čajových konvičiek.

Používa sa tu špecifická yixingská hlina (zisha), ktorá je cenená pre svoju pórovitosť a schopnosť zvýrazňovať chuť čaju.

Konvičky z Yixingu sa tradične používajú na oolongy, pu-erh a čierne čaje a často sa venujú jednému druhu čaju, aby hlina postupne absorbovala jeho arómu.

Yixing je symbolom čínskeho čajového remesla a estetiky.

Yunnan (云南) – historická čajová provincia v juhozápadnej Číne, považovaná za jednu z kolísok čaju. Región je známy pestovaním starých čajovníkov a bohatou biodiverzitou.

Yunnan je preslávený najmä výrobou pu-erh čajov, ale produkuje aj kvalitné čierne (Dian Hong), zelené a biele čaje. Čaje z tejto oblasti sa vyznačujú plným telom, zemitými, medovými a ovocnými tónmi.

Vďaka rozmanitému terroiru a tradičným spracovateľským technikám má Yunnan výnimočné postavenie v čajovej kultúre.

Yuzamashi (湯冷まし) – japonská nádoba na ochladzovanie horúcej vody pred prípravou čaju.
Používa sa najmä pri zelených čajoch, ako sú sencha, gyokuro alebo kabusecha, ktoré sa lúhujú pri nižších teplotách.

Preliatím vody do yuzamashi sa teplota rýchlo zníži a zároveň sa umožní presnejšia kontrola extrakcie, čím sa potláča trpkosť a zvýrazňuje umami.

Z

Zelený čaj – čaj vyrobený z listov čajovníka (Camellia sinensis), pri ktorom je oxidácia zastavená krátko po zbere. Vďaka tomu si lístky zachovávajú svoju prirodzenú zelenú farbu a svieži, živý charakter.

Zastavenie oxidácie sa dosahuje tepelnou úpravou, ktorá sa líši podľa regiónu:

  • v Japonsku najčastejšie parením,
  • v Číne a inde najmä pražením alebo zahriatím na panvách.

Zelené čaje sa vyznačujú:

  • sviežou, rastlinnou až sladkastou chuťou,
  • jemnou až výraznejšou trpkosťou,
  • širokým spektrom aromatických profilov – od morských a bylinných až po kvetové či orieškové.

Charakter zeleného čaju výrazne ovplyvňuje kultivar, oblasť, čas zberu a spôsob spracovania. Medzi známe druhy patria napríklad Sencha, Long Jing, Gyokuro či Matcha.

Zen – filozofia sústredenia a prítomnosti, ktorá výrazne ovplyvnila japonskú čajovú kultúru a vnímanie čajového rituálu

Kladie dôraz na priamu skúsenosť, prítomný okamih a jednoduchosť. Je známy svojím minimalizmom, dôrazom na ticho, sústredenie a vedomé konanie.

V čajovej kultúre, najmä v Japonsku, má Zen hlboký vplyv na čajový obrad (Chanoyu) a celkový prístup k pitiu čaju. Nejde len o prípravu nápoja, ale o rituál pozornosti, kde každý pohyb, gesto a chvíľa majú svoj význam.

Zen v kontexte čaju symbolizuje:

  • vedomé spomalenie,
  • sústredenie na prítomný okamih,
  • jednoduchosť a prirodzenosť,
  • harmóniu medzi človekom, nástrojmi a prostredím.
  • Čaj sa v tomto ponímaní stáva prostriedkom meditácie a sebapozorovania, nie cieľom samotným.

Zhen Shan Xiao Chung – čínsky názov pre Lapsang Souchong - červený čínsky čaj údený nad borovicovým drevom

Žltý čaj – vzácny druh čínskeho čaju, ktorý sa dá zaradiť niekde medzi zelený a biely čaj.

Vyrába sa podobne ako zelený čaj, no s doplnkovým krokom jemného "žltnutia" (men huang), pri ktorom sú lístky krátko zahrievané a nechávané odpočívať. Tento proces zjemňuje chuť a potláča trávnatosť typickú pre zelené čaje.

Žltý čaj má hladkú, sladkastú chuť, jemnú arómu a svetložltý nálev. Patrí medzi najmenej vyrábané a najvzácnejšie čajové kategórie.