Qing Ming: keď jar chutí najčistejšie
Sviatok jari Qing Ming Festival (Čching-ming) patrí medzi najvýznamnejšie tradičné čínske sviatky. Pripadá zvyčajne na 4. alebo 5. apríla a spája v sebe hlbokú úctu k predkom s oslavou prichádzajúcej jari.
Názov Qing Ming znamená „čistý a jasný“ – odkazuje na obdobie, keď sa vzduch prečisťuje a príroda sa prebúdza do sviežej zelene. Rodiny navštevujú hroby svojich predkov, čistia ich, prinášajú obety (jedlo, ovocie) a symbolicky pália papierové peniaze či vonné tyčinky.
Po rituáloch trávia čas v prírode – púšťajú šarkany, sadia vŕby a vychutnávajú si prvé teplé dni. K tradičným jedlám patria napríklad Qingtuan (青团) – zelené ryžové knedličky zafarbené palinou alebo jačmennými listami, plnené sladkou fazuľovou pastou, chrumkavé Sanzi (馓子) či tenké palacinky plnené zeleninou, vajíčkom a bylinkami.
Pre-Qing Ming čaje: to najlepšie z jari
V čajovom svete má toto obdobie výnimočný význam. Tesne pred Qing Mingom prinášajú čajové záhrady svoju najvzácnejšiu úrodu. Takzvané pre-Qing Ming čaje (alebo Mingqian – „zbierané pred Qing Mingom“) vznikajú len počas krátkeho obdobia, keď sa objavujú prvé jemné púčiky.
Výsledkom sú mimoriadne elegantné, limitované čaje, ktoré si cenia znalci po celom svete.
Prečo sú také výnimočné?
Po zime rastú čajovníky veľmi pomaly. Lístky sú malé, krehké a koncentrujú veľké množstvo živín a aminokyselín (najmä L-theanínu), ktoré dodávajú čaju prirodzenú sladkosť a jemnú umami chuť bez horkosti.
Chladnejšie počasie zároveň znamená minimálnu aktivitu škodcov, takže čaje sú prirodzene čisté, prirodzene organické, bez potreby používania pesticídov.
Zber prebieha ručne a trvá rádovo len niekoľko dní. Na výrobu jedného kilogramu čaju sú potrebné desaťtisíce drobných púčikov, čo vysvetľuje ich vzácnosť.
Pre-Qing Ming čaje vynikajú:
- svetlým, žltozeleným nálevom
- jemnou, sladkastou chuťou bez trpkosti
- sviežou arómou pripomínajúcou jarnú lúku či čerstvo pokosenú trávu
- tónmi mladého hrášku alebo kvetov
Pre milovníkov čaju predstavuje Qing Ming pomyselnú hranicu kvality – aj ceny – tých najlepších zelených čajov.
Qing Ming čaje v našej ponuke
Každú jar prinášame výber týchto vzácnych čajov aj do našej ponuky.
Meng Ding Gan Lu (蒙顶甘露) - Sladká rosa
„Sladká rosa“ z pohoria Meng Ding Shan patrí medzi najslávnejšie čínske zelené čaje. Pochádza z provincie Sichuan, považovanej za kolísku čajovej kultúry.
Jeho história siaha viac než tisíc rokov do minulosti, až do dynastie Tang. Spracováva sa ručne z mladých jarných výhonkov. Vďaka hmlistému horskému podnebiu rastú lístky pomaly, čo zvyšuje ich prirodzenú sladkosť.
Lístky sú drobné, jemne zvinuté a pokryté jemným páperím (trichómami). Nálev ponúka vôňu kvitnúcich stromov a jarných lúk, chuť je sladkastá, krémová a osviežujúca s dlhým, čistým dozvukom.
Meng Ding Shi Hua (蒙顶石花) - Kamenná kvetina
Tento výnimočný zelený čaj z prvého jarného zberu má korene v období dynastie Tang a po stáročia patril medzi tzv. tributárne čaje určené cisárskemu dvoru.
Rastie v oblasti častých hmiel a vysokej vlhkosti, kde pomalý rast podporuje vysoký obsah aminokyselín. Zbierajú sa výhradne nerozvinuté púčiky.
Lístky majú plochý tvar pripomínajúci okvetné lístky. Nálev je svieži, čistý a minerálny, s tónmi mladého hrášku, orechov a jemne korenistým záverom.
Lung Ching Xin Chang Da Fo (大佛龙井) - Dračia studňa od Veľkého Budhu
Táto varianta známeho čaju Lung Ching (Longjing) pochádza z oblasti Xinchang, kde čajovníky rastú vo vyšších nadmorských výškach v okolí chrámu Da Fo.
Zber v kvalite Mingqian pozostáva z jedného púčika a jedného lístka. Lístky majú typický plochý „mečovitý“ tvar.
Chuť je svieža a plná, s tónmi jarného hrášku, kukurice a jemnou orieškovosťou. Vďaka chladnejšej klíme rastie čaj pomalšie, čo vedie k vyššej koncentrácii arómy a výraznejšiemu charakteru.